Оператор new создает новый объект, используя функцию-конструктор, которая может быть как встроенной в javascript (Date, String), так и определенной пользователем.

Создание пользовательского объекта требует двух шагов:

1. Объявить функцию-конструктор
2. Инстанциировать (сделать экземпляр объекта) вызовом new

После создания вы можете добавить к объекту любые свойства и удалить - почти любые, кроме ряда свойств встроенных javascript-объектов.

Оператор new также задает прототип объекта равным свойству prototype функции-конструктора. Подробнее - читайте про наследование в javascript.